當雙錐回轉真空干燥機中物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子就會在物料表面獲得足夠的動能，在克服分子間的相互吸引力后擴散到真空室的低壓空間，被真空泵抽走而完成與固體的分離。

      相比普通干燥機來說，雙錐回轉真空干燥機的好處在于真空干燥的過程中，筒體內的壓力始終低于大氣壓力，氣體分子數少，密度低，含氧量低，因而能干燥容易氧化的物料，減少物料染菌的機會。

      由于濕分在汽化過程中溫度與蒸汽壓力成正比，所以物料在真空干燥的時候，濕分在低溫下就能汽化，達到低溫干燥，這一方式特別適用于有熱敏性物料的干燥處理。

      利用雙錐回轉真空干燥機可消除常壓熱風干燥易產生的表面硬化現象，這與真空干燥物料內和表面之間壓差大有關，在壓力梯度作用下，水分很快移向表面，不會出現表面硬化。

      但同時，雙錐回轉真空干燥機干燥物料的時候，其內外部之間溫度梯度小，可以通過逆滲透作用使得濕分能夠獨自移動并收集，有效克服熱風干燥所產生的失散現象。

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